- + 39 011 90 93 228
- 8.30 - 12.30 | 14.30 - 18.30
- info@pastagirardi.com
- Via Avv. Giovanni Agnelli, 26 Orbassano
Nous avons de l’expérience dans la production, dans le choix des matières premières, dans la transformation et dans l’innovation technologique ! Nous écoutons, nous travaillons et nous partageons avec passion, en produisant de manière innovative des produits de qualité, nous créons des solutions efficaces et gagnantes, des relations fiables et durables.
Au-delà de la production des pâtes fraiches il y a l’enthousiasme de l’entreprise, l’énergie de faire et d’organiser, la joie de partager, le sens de la passion pour expliquer pourquoi nous faisons ce que nous faisons et pour qui, l’amour pour les bonnes choses, le respect du passé, la lumière du présent, la projection dans l’avenir, la gratitude pour la vie.
Des produits d'excellence exigent des matières premières d'excellence : c'est pourquoi nous choisissons uniquement des fournisseurs sérieux et fiables, qui nous garantissent une qualité constante et une sécurité optimale. Aux grands noms, nous associons souvent de petites entreprises locales avec lesquelles nous réalisons des productions limitées en édition restreinte.
Chaque matin, notre équipe sélectionne chaque ingrédient en fonction des recettes à préparer. Ce n'est pas seulement une question de qualité : c'est notre engagement pour chaque produit que nous fabriquons. La passion que nous mettons dans le choix des matières premières se reflète dans le goût authentique de nos pâtes, qui apportent la tradition à table et dans la famille.
Les œufs que nous utilisons dans notre production proviennent uniquement d'élevages contrôlés et certifiés par des entreprises dont les normes de qualité élevées sont attestées par de nombreuses certifications italiennes et européennes importantes. Nous utilisons les œufs pour préparer toute la pâte farcie, mais aussi certaines spécialités de pâtes non farcies, comme les classiques Tagliatelle et Pappardelle, ou nos Paccheri et Fusilloni.
La farina, insieme alle uova, rappresenta l’ingrediente fondamentale per la nostra produzione. Per i nostri classici ci siamo rivolti solo ai migliori mulini italiani – Grandi molini italiani e Mininni – a cui abbiamo affiancato molini più piccoli specializzati in farine più ricercate (Es. Farina della Filiera di Stupinigi) per le nostre produzioni più gourmet. Tra queste, la farina di grano saraceno con cui facciamo i nostri Ravioli poireaux et saucisse sans produits laitiers, oppure tutta linea di prodotti Pasta della Corte, realizzati con la farina integrale macinata a pietra coltivata nel parco naturale di Stupinigi.
Pour le choix des viandes, nous nous adressons toujours à celui qui nous offre les meilleurs produits, en garantissant la provenance et la traçabilité de ses produits. Parmi nos spécialités à base de viande vous pourrez trouver les grands classiques piémontais comme l'Agnolotto à la viande, l'Agnolottino del Plin, les Mini ravioli Langaroli ou les Tortelli et les Casoncelli.
Le poisson, comme la viande et les fromages, est une matière première très délicate qui doit etre travaillée avec délicatesse et soin. C'est pour cela que nos fournisseurs nous garantissent la fraicheur et la provenance de leurs produits, en plus d'une livraison dans le respect de la chaine du froid. Parmi les produits à bas de poisson, vous pourrez trouver les Ravioli noir au saumon fumé o i Tournesol à la morue en crème.
En plus de nous confier au savoir-faire et à l'expérience du fromager piémontais Valform, notre fournisseur de ricotta, nous nous adressons également à des fromagers plus petits, locaux, dont leurs spécialités trouvent place dans notre production. Exemple? La Tome piémontaise, produite par le fromager Quaranta de Rivalta, avec laquelle nous faisons nos Ravioli à la Tome piémontaise et noisettes et le Gorgonzola D.O.P. avec lequel nous faisons nos Tournesols Gorgonzola et Noix.
Porter sur les tables des produits de saison, savoureux, sains et authentiquement bons est depuis toujours notre objectif. C'est pour cela que nous nous adressons directement aux producteurs qui vendent leurs récoltes au Centre Agro-alimentaire de Turin. Quelques exemples? Les classiques Ravioli ricotta et épinards ou Les Petits Coeurs au basilic frais, ou encore les Tournesols bourrache et noix, les Marguerites aux orties, les Tournesols à la parmigiana! Chaque saison a ses raviolis!
L'ingrédient principale pour l'un de nos ravioli le plus apprécié et demandé: le Grand Carré Sarde.Un maxi ravioli avec une fare très simple: de la ricotta et du citron, pour rendre hommage à la recette typique sarde. Justement pour sa grandeur, la farce doit etre savoureuse et à la hauteur des attentes. C'est pour cela que nous avons choisi le citron de Sorrento, grand et avec un jus riche d'huiles essentielle et de parfums.
Dans sa variété noir, celle estive, savoureuse et parfumée, pour ajouter une touche de saveur intense et raffinèe aux recette plus gourmet. Quelques exemples sont les Schiaffoni fromage de brebis et truffe et les Plin fondue de fromage et truffe, à gouter impérativement si vous êtes à la recherche de quelques choses d'original ou si vous êtes un amant du style.
Pour les amants des champignons et des saveurs typiques de l'automne, en plus de la truffe nous avons créé des recette dans lesquelles le protagoniste c'est vraiment lui, le cèpe. Charnu et savoureux, un vrai délice. Vous pouvez le trouver dans nos Petits cœurs aux cèpes.!
Nous produisons des pâtes fraiches farcies et non farcies, nous créons des solutions de gout, des solutions de vente et des solutions de croissance.
Dans notre laboratoire, nous utilisons des méthodes de production apprises et transmises au fil du temps. Par exemple, le tréfilage est une technique ancienne que nous utilisons pour donner aux pâtes une texture unique, capable de mieux retenir la sauce. Chaque fil de pâte que nous produisons raconte une histoire et une tradition, que nous respectons à chaque geste.
Unir eau et farine semble facile et en effet ça l’est : la vraie magie est savoir reproduire ce procédé avec constance tous les jours et pour de nombreuses personnes, en combinant avec sagesse et passion les matières premières sélectionnées, nettoyées, préparées et mises ensemble avec un large choix de fromages, légumes, viandes, poisson, saveurs et traditions. Tout cela en pensant à la personne qui goûtera nos produits et vivra une émotion de goût et de satisfaction qui atteindra le cœur.
Par vocation, nous privilégions l'utilisation de matières premières non transformées, en limitant au maximum l'utilisation de produits semi-finis. Chaque jour, nous cassons donc des œufs pour réaliser la pâte, nous lavons les légumes, nous préparons les morceaux de viande, les fromages et la charcuterie afin de donner vie à toutes nos spécialités de pâtes fraîches farcies, de pâtes fraiches et gastronomie..
Une fois que tous les ingrédients sont cuits et refroidis, l’étape suivante est de les mélanger. C’est à ce moment-là que la vraie magie opère : les légumes se mélangent aux fromages, aux viandes, aux jambons, les épices exaltent les saveurs, les parfums s’enrichissent et nos produits prennent peu à peu vie.
Alors que les farces sont en production, on procède à la préparation de l’enveloppe qui les recouvrira : la pâte. Des œufs et de la farine sagement combinés pour obtenir la bonne consistance et la juste épaisseur. L’objectif est de créer des ravioli avec un rapport pâte/farce en grade d’exalter tous les gouts.
Une fois les ravioli créés, on passe aux dernières étapes de la production ; avec la pasteurisation, tous les produits sont portés à une température de 90°c pour être ensuite refroidis rapidement dans la cellule de refroidissement. De cette manière nous pouvons prolonger la DLC du produit sans avoir recours aux conservant, en garantissant la sécurité mais aussi la qualité.
