Come Lavoriamo - Materie Prime e Produzione

Comment nous travaillons

Nous avons de l’expérience dans la production, dans le choix des matières premières, dans la transformation et dans l’innovation technologique ! nous écoutons, nous travaillons et nous partageons avec passion en produisant de manière innovative des produits de qualité, nous créons des solutions efficaces et gagnantes, des relations fiables et durables.

Au-delà de la production des pâtes fraiches il y a l’enthousiasme de l’entreprise, l’énergie de faire et d’organiser, la joie de partager, le sens de la passion pour expliquer pourquoi nous faisons ce que nous faisons et pour qui, l’amour pour les bonnes choses, le respect du passé, la lumière du présent, la projection dans l’avenir, la gratitude pour la vie.

Les matieres premieres

Ici vous trouverez les spécialités de pâtes fraiches farcies et de gastronomies créées dans en maintenant la fraicheur des matières premières, la meilleur saveur des aliments et dans le but de satisfaire les exigences des clients.

Œufs

Les œufs que nous utilisons dans notre production proviennent seulement d’élevages contrôlés et certifiés, dont les normes de qualité élevées sont attestées par de nombreuses et importantes certifications italiennes et européennes.

Farine

La farine, comme les œufs, représente l’ingrédient fondamental pour notre production. Pour nos classiques nous nous sommes tournés que vers les meilleurs moulins italiens- Grandi Molini Italiani- Mininni- auxquels nous avons associé des moulins plus petits spécialisés dans des farines plus recherchées (ex : Senatore Cappelli) pour nos productions plus gourmet.

Viandes

Pour le choix des viandes nous nous adressons toujours à qui nous offre le meilleur, en garantissant la provenance et la traçabilité des propres produits. Parmi nos meilleurs fournisseurs nous citons Oberto, une réalité entièrement piémontaise, comme nous et Barisone, spécialiste dans le secteur de la viande gibier depuis 1979.

Poisson

Le poisson, comme la viande et les fromages est une matière première très délicate qui doit être traitée avec soin et attention. Pour cela nos fournisseurs garantissent la fraicheur et la provenance de leurs produits, en plus d’une livraison qui respecte les principes de la chaine du froid.

Fromages

En plus de nous confier à la sagesse et à l’expérience de la fromagerie Fattorie Osella, notre fournisseur officiel de Robiola, nous nous adressons à des réalités locales plus limitée dont les excellentes spécialités trouvent une place dans certaines de nos productions exemple : La tome de Rivalta, le Montasio, le Castelmagno D.O.P. etc.

Légumes

Porter sur vos tables des produits savoureux, sains et authentiquement bons est depuis toujours notre objectif. C’est pour cela que nous nous adressons directement aux producteurs qui vendent leurs récoltes au Centre Agro-alimentaire Torino de Grugliasco (banlieue de Turin). Pour nos spécialités plus recherchées, nous nous adressons ensuite à des producteurs locaux.

Les etapes de la production

Nous produisons des pâtes fraiches farcies et non farcies, nous créons des solutions de gout, des solutions de vente et des solutions de croissance.

Unie eau et farine semble facile et en effet ça l’est : la vraie magie est savoir reproduire ce procédé avec constance tous les jours et pour de nombreuses personnes, en combinant avec sagesse et passion les matières premières sélectionnées, nettoyées, préparées et mises ensemble avec un large choix de fromages, légumes, viandes, poisson, saveurs et traditions. Tout cela en pensant à la personne qui goutera nos produits et vivra une émotion de gout et de satisfaction qui atteindra le cœur.

1. Les matières premières

Par vocation, nous préférons l’utilisation de matières premières non travaillées en limitant au maximum l’utilisation de produits semi-transformés. Chaque jour nous cassons donc les œufs pour réaliser la pâte, nous lavons les légumes, nous préparons les morceaux de viande, les fromages et la charcuterie pour pouvoir donner vie à toutes les spécialités de pâtes fraiches et gastronomie.

2. La cuisson et le refroidissement

Une fois les matières premières préparées, tous les ingrédients sont cuits et aromatisés selon des instructions et des procédures fondées sur notre longue expérience et notre tradition. Apres la cuisson vient le refroidissement, c’est-à-dire faire baisser la température de ce qui a été cuit en-dessous de 7°c dans le but d’éliminer la charge bactérienne restante et de vous garantir une sécurité maximum.

3. La magie

Une fois que tous les ingrédients sont cuits et refroidis, l’étape suivante est de les mélanger. C’est à ce moment-là que la vraie magie opère : les légumes se mélangent aux fromages, aux viandes, aux jambons, les épices exaltent les saveurs, les parfums s’enrichissent et nos produits prennent peu à peu vie.

4. La préparation de la pâte

Alors que les farces sont en production, on procède à la préparation de l’enveloppe qui les recouvrira : la pâte. Des œufs et de la farine sagement combinés pour obtenir la bonne consistance et la juste épaisseur. L’objectif est de créer des ravioli avec un rapport pâte/farce en grade d’exalter tous les gouts.

5. La pasteurisation

Une fois les ravioli créés, on passe aux dernières étapes de la production ; avec la pasteurisation, tous les produits sont portés à une température de 90°c pour être ensuite refroidis rapidement dans la cellule de refroidissement. De cette manière nous pouvons prolonger la DLC du produit sans avoir recours aux conservant, en garantissant la sécurité mais aussi la qualité.

6. Le confectionnement

Nous avons deux sortes de confection : en carton alimentaire pour le produit frais et en MAP (sous atmosphère modifiée) avec film barrière pour une DLC plus longue. Suivant la destination de nos produits, nous utilisons les confections les plus adaptées.