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Abbiamo esperienza nella produzione, nella scelta delle materie prime, nella lavorazione e nell’innovazione tecnologica. Ascoltiamo, lavoriamo e condividiamo con passione producendo in modo innovativo e di qualità; creiamo soluzioni efficaci e vincenti, relazioni affidabili e sostenibili.
Oltre alla Produzione della pasta fresca c’è l’entusiasmo dell’azienda, l’energia del fare e organizzare, la gioia di condividere, il senso della passione nel trasmettere il perché facciamo quello che facciamo e per chi, l’amore per le cose buone, il rispetto per il passato, la luce del presente, la proiezione nel futuro, la gratitudine per la vita.
Prodotti eccellenti richiedono materie prime eccellenti: per questo scegliamo solo fornitori seri ed affidabili, che ci garantiscano qualità costante e sicurezza. Ai grandi nomi spesso affianchiamo anche piccole realtà locali con cui realizziamo piccole produzioni in edizione limitata.
Ogni mattina, il nostro team seleziona ogni ingrediente in base alle ricette da preparare. Non è solo una questione di qualità: è il nostro impegno per ogni prodotto che produciamo. La passione che mettiamo nella scelta delle materie prime si riflette nel gusto autentico della nostra pasta, che porta la tradizione in tavola e in famiglia.
Le uova che impieghiamo nella nostra produzione provengono solo da allevamenti controllati e certificati da aziende i cui alti standard qualitativi sono comprovati da numerose ed importanti certificazioni sia italiane sia europee. Con le uova facciamo tutta la sfoglia della pasta ripiena, ma anche alcune specialità di pasta non ripiena come le classiche Tagliatelle e Pappardelle, oppure i nostri Paccheri e Fusilloni.
La farina, insieme alle uova, rappresenta l’ingrediente fondamentale per la nostra produzione. Per i nostri classici ci siamo rivolti solo ai migliori mulini italiani – Grandi molini italiani e Mininni – a cui abbiamo affiancato molini più piccoli specializzati in farine più ricercate (Es. Farina della Filiera di Stupinigi) per le nostre produzioni più gourmet. Tra queste, la farina di grano saraceno con cui facciamo i nostri Ravioli porri e salsiccia senza latticini, oppure tutta linea di prodotti Pasta della Corte, realizzati con la farina integrale macinata a pietra coltivata nel parco naturale di Stupinigi.
Per la scelta delle carni ci rivolgiamo sempre a chi ci offre il meglio, garantendo la provenienza e la tracciabilità dei propri prodotti. Tra le nostre specialità di carne potrai trovare i grandi classici piemontesi come l’Agnolotto di carne, l’Agnolottino del plin, i Raviolini langaroli oppure Tortelli e Casoncelli.
Il pesce, come la carne e i formaggi, è una materia prima molto delicata che deve essere trattata con cura e attenzione. Per questo i nostri fornitori garatiscono la freschezza e la provenienza dei loro prodotti, oltre ad una consegna che rispetti pienamente i principi della catena del freddo. Tra i nostri ravioli al pesce, potrai trovare Ravioli neri al salmone affumicato o i Girasoli al baccalà mantecato.
Oltre ad affidarci alla sapienza e all’esperienza del caseificio piemontese Valform, nostro fornitore di ricotta, rivolgiamo lo sguardo a realtà locali più limitate le cui eccellenti specialità trovano posto in alcune delle nostre produzioni. Qualche esempio? La Toma piemontese, prodotta dal caseificio Quaranta di Rivalta, con cui facciamo i nostri Ravioli alla toma piemontese e nocciole e il Gorgonzola D.O.P. con cui facciamo i nostri Girasoli Gorgo e noci.
Portare sulle vostre tavole prodotti stagionali, gustosi, sani e genuinamente buoni è da sempre il nostro obiettivo. Per questo ci rivolgiamo direttamente ai produttori che vendono i loro raccolti al Centro Agro-Alimentare Torino di Grugliasco. Qualche esempio? I classici Ravioli ricotta e spinaci oppure Cuoricini al basilico fresco, o ancora i Girasoli borragine e noci, le Margherite alle ortiche, i Girasoli alla parmigiana! Ad ogni stagione, i suoi ravioli!
L’ ingrediente principe per uno dei nostri ravioli più amati, apprezzati e particolari: il Raviolone sardo. Un maxi raviolo dal ripieno semplicissimo: ricotta e limone, che si rifà alla tipica ricetta sarda. Proprio per la sua grandezza, il ripieno deve essere gustoso e all’altezza delle aspettative. Per questo la nostra scelta è ricaduta sul limone di Sorrento, grande e con un succo ricco di olii essenziali e profumati.
Nella sua varietà nera, quella estiva, gustosa e profumata, che aggiunge un tocco dal sapore deciso e particolare alle ricette più raffinate. Alcuni esempi sono gli Schiaffoni pecorino e tartufo e i Plin fonduta di formaggi e tartufo, assolutamente da provare se cerchi qualcosa di originale o se sei un amante del genere.
Per gli amanti dei funghi e dei sapori tipicamente autunnali, oltre al tartufo abbiamo creato ricette con protagonista proprio lui, il fungo porcino. Carnoso e gustoso, una vera prelibatezza. Li puoi trovare nei nostri Cuoricini ai funghi porcini!
Produciamo pasta fresca ripiena e non, creiamo soluzioni di gusto, soluzioni di vendita, soluzioni di crescita.
Nel nostro laboratorio, utilizziamo dei metodi di produzione imparati e tramandati nel tempo. Ad esempio, la trafilatura è una tecnica antica che usiamo per conferire alla pasta una consistenza unica, in grado di trattenere meglio il sugo. Ogni filo di pasta che produciamo racconta storia e tradizione, che rispettiamo con ogni gesto.
Unire acqua e farina sembra facile e in effetti è semplice: la vera magia è nel saper riprodurre questo processo con costanza tutti i giorni per moltissime persone, unendo con sapienza e passione materie selezionate, pulite, preparate e messe insieme ad una svariata scelta di formaggi, verdure, carni, pesce, forme, sapori, tradizioni. Tutto questo pensando che la persona che gusterà i nostri prodotti proverà un’emozione di gusto e soddisfazione che arriverà sino al cuore.
Per vocazione, prediligiamo l’uso di materie prime non lavorate limitando al massimo l’impiego di semilavorati. Ogni giorno quindi rompiamo le uova per realizzare la sfoglia, laviamo le verdure, prepariamo i tagli di carne, i formaggi e i salumi per poter vita a tutte le nostre specialità di pasta fresca ripiena, pasta fresca e gastronomia.
Cotti e abbattuti tutti gli ingredienti, lo step successivo è la loro miscelazione. Qui avviene la vera magia: le verdure si combinano ai formaggi, alle carni, ai salumi, le spezie esaltano i sapori, i profumi si arricchiscono e i nostri prodotti prendono poco a poco vita.
Mentre i ripieni sono in preparazione, si procede con la preparazione dell’involucro che li racchiuderà: la sfoglia. Uova e farina, sapientemente combinati per ottenere la corretta consistenza e il giusto spessore. L’obiettivo è quello di creare ravioli con un rapporto sfoglia/ripieno in grado di esaltare tutti i gusti.
Creati i ravioli, si passa alle fasi conclusive del processo produttivo: con la pastorizzazione, tutti i prodotti vengono portati ad una temperatura di 90° C per poi essere raffreddati rapidamente (abbattimento). In questo modo possiamo prolungare la shelf life del prodotto senza ricorrere a conservanti, garantendone la sicurezza e al contempo la qualità.
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