Ingredienti per 4 persone:
600 g di Mezzelune ripiene di Asparagi e Guanciale
400 g di Fave
80 g di Pecorino grattugiato
1 Scalogno
1 cucchiaino di Curcuma in polvere
Olio EVO q.b.
Pepe nero q.b

Preparazione:
Sbollentate le fave per 5 minuti.
Tenete da parte qualche fava intera per la guarnizione, le restanti fatele saltare in una padella con lo scalogno e l’olio.
Frullate il tutto, deve risultare liscia ma non troppo densa.
Riportate la crema sul fuoco basso, aggiungete il pecorino, unite la curcuma, mescolate finché diventa cremosa e leggermente dorata.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e saltateli in una ciotola con la crema di fave.
Impiattate, guarnendo con qualche fava intera, un filo d’olio a crudo e un pizzico di pepe nero.