Agnolotti “Dorés farcis d’Ossobuco alla Gremolata pâte au safran
assaisonnés avec Cannelle et Noisettes grillées.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g di Agnolotti “Dorés farcis d’Ossobuco alla Gremolata pâte au safran
- 25 g de Noisettes
- 50 ml de Crème fraiche
- 50 g de beurre
- Noix de muscade
- Cannelle
- Sel et poivre
Préparation :
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Hacher grossièrement les noisettes avec un couteau, les faire griller avec le beurre pendant quelques minutes.
Les transférer dans un bol et lorsqu’elles seront tièdes, ajouter la crème fraiche, de la noix de muscade, la cannelle et du poivre.
Regolate anche di sale.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4minutes, une fois cuits, les égoutter et les verser dans la poêle en ajoutant la sauce et bien mélanger.
Distribuer dans les assiettes et saupoudrer de noisettes grillées.
Grands Tournesols à la Carbonara revisitée pâte au poivre noir
assaisonnés avec Poireaux, Lardons et Pecorino
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 Grands Tournesols à la Carbonara revisitée pâte au poivre noir
- 250g de Poireaux
- 200g de Lardon allumettes
- 40g de Pecorino râpé
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation :
Réchauffer quelques cuillères d’huile dans une poêle, ajouter les poireaux coupés en rondelles, du sel et faire cuire à feu doux avec couvercle jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
En fin de cuisson ajouter les allumettes de lardons et augmenter le feu pendant deux minutes pour les faire cuire.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment.
Ajouter le Pecorino râpé, bien mélanger le tout et servir.
Demi-lunes Cèpes et Courge sans produits laitiers pâte à la farine de châtaigne
assaisonnées avec une sauce à la courge et des chips de sauge.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g di Demi-lunes Cèpes et Courge sans produits laitiers pâte à la farine de châtaigne
- 1 oignon
- 1 branche de Cèleri
- 300g de Courge sans peau
- 100 ml de bouillon
- 50 g de Noix hachées grossièrement
- 20 feuilles de sauge
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation :
Hacher l’oignon avec le cèleri et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Couper la courge en dés et l’ajouter dans la poêle.
Faire revenir quelques minutes puis ajouter un peu de bouillon chaud et faire cuire 15 mins jusqu’à ce que la courge devienne moelleuse. Salez et poivrez.
Ecraser les dés de courge avec une fourchette, réduire la moitié des courges en purée.
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l’huile d’olive et y faire frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes (quelques minutes suffisent).
Réchauffer une autre poêle et faire griller les noix quelques secondes.
Faire cuire les ravioli 3-4mins dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les assaisonner avec la sauce à la courge.
Distribuer dans les assiettes et saupoudrer avec les noix grillées et les feuilles de sauge croquantes.
Marguerites farcies de Chicorée rouge et Montasio DOP pâte à la farine de sarrasin
assaisonnées avec une sauce aux Poires et vinaigre Balsamique.
Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation :
Hacher l’échalote et faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à c. d’huile d’olive, ajouter deux poires épluchées et coupées en dés, faites cuire à feu moyen quelques minutes avec un peu de thym et romarin.
Ajouter l’eau et laisser cuire 10 minutes.
Enfin, ajouter le miel et passer le tout au mixeur puis au chinois.
Laver la 3ème poire, la couper en dés et la faire revenir dans la poêle avec une noix de beurre pendant 5 minutes. Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il devienne sirop.
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 3-4minutes, les égoutter et les distribuer dans les assiettes.
Verser la sauce aux poires, les dés de poires et quelques gouttes de sirop de vinaigre balsamique.
- 300 g di Marguerites farcies de Chicorée rouge et Montasio DOP pâte à la farine de sarrasin
- 3 Poires Abate
- 1 Echalote
- ½ verre d’eau
- 1 cuillère à c. de Miel
- 1 dl de vinaigre balsamique
- Thym et Romarin
Schiaffoni farcis de Fromage de chèvre et Oignons caramélisés
assaisonnées avec le Panettone!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g di Schiaffoni farcis de Fromage de chèvre et Oignons caramélisés
- 1 Oignon rouge
- 80g de Thon sous huile
- 2 cuillères de Panettone émiettés
- 1 cuillère d’olives provençales
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation :
Faire chauffer une casserole d’eau pour la cuisson des pâtes.
Dans une poêle, faire griller le panettone émietté.
Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire cuire l’oignon émincé.
Lorsqu’il commence à dorer, verser de l’eau et du sel.
Après 8-10minutes, éteindre le feu.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec l’oignon.
Ajouter les olives provençales, un peu d’eau de cuisson et enfin le thon.
Servez et disposez le panettone grillé comme du fromage.
Tournesols farcis de Morue en crème
assaisonnés avec Pistaches e Œufs de saumon!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g di Tournesols farcis de Morue en crème
- 1 cuillère de purée de Pistaches
- Pistaches
- Œufs de saumon
- 1 Echalote
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation :
Hacher l’échalote et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, ajouter deux cuillères d’eau et ajouter la purée de pistaches.
Laisser cuire quelques instants. Le mélange doit rester fluide.
Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante et salée pendant 3 minutes puis les transférer sans la poêle avec le condiment.
Distribuer dans les assiettes et compléter avec les pistaches hachés et les œufs de saumon.
Casoncelli farcis de Civet de Sanglier
assaisonnés avec Tomates, Safran et Chocolat!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g di Casoncelli farcis de Civet de Sanglier
- 2 grosses Tomates
- 1 sachet de Safran
- 1 gousse d’Ail
- Huile d’olive extra vierge
- Chocolat noir
Préparation :
Ebouillanter les tomates pendant quelques minutes pour pouvoir les éplucher.
Faire revenir la gousse d’ail avec deux cuillères d’huile dans une poêle, ajouter les tomates puis verser le safran.
Faire cuire les raviolis pendant 3-4 minutes les égoutter et les verser dans la poêle.
Bien mélanger et servir en ajoutant les copeaux de chocolat noir.
Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe
assaisonnés avec une crème de Châtaigne et du beurre salé! Voici la recette :
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g di Schiaffoni farcis de Pecorino et Truffe
- 300 g de Châtaigne
- Huile d’olive extra vierge
- 400 ml de Lait
- Feuilles de Laurier
- 20 g de Beurre salé
- Sel
- Pecorino affiné râpé
Préparation :
Peler les châtaignes, les ébouillanter pendant 10mins, les égoutter et retirer ensuite la peau marron.
Faire cuire les châtaignes dans le lait (environ 300-350ml) pendant environ 20 mins, avec les feuilles de laurier et une pincée de sel.
Mixer les châtaignes cuites en ajoutant un peu de lait pour rendre la crème moelleuse. Garder 4-5 châtaignes entières de côté.
Faire fondre le beurre salé dans une casserole.
Pendant ce temps faire cuire les raviolis 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans le beurre fondu.
Verser sur le fond des assiettes la crème de châtaigne, placer par-dessus les raviolis, décorer avec les châtaignes entières.
Saupoudrer avec le pecorino râpé.
Tournesols gambas et artichauts sans produits laitiers
CONDIMENTEZ AVEC DU PESTO AUX AGRUMES ET AU PERSIL ! VOICI LA RECETTE :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g di Girasoli ripieni di Mazzancolle e Carciofi Senza Latticini
- 1 citron biologique
- 1 orange biologique
- 4 câpres dessalées
- 30 g d'amandes pelées
- 1 bouquet de persil frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- 1 petite gousse d'ail
Préparation :
Lavez et épluchez les agrumes en ne prélevant que la partie externe. Grattez les éventuels résidus blancs à l'intérieur des écorces.
Mettez les amandes, une branche de persil, les câpres, la gousse d'ail et les écorces dans un robot ménager et hachez à vitesse maximale pendant quelques secondes.
Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel et hachez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange grumeleux.
Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
Égouttez-les et transférez-les dans un grand saladier avec 2 ou 3 cuillères à soupe de leur eau de cuisson.
Assaisonnez avec le pesto aux agrumes, dressez les assiettes et terminez par un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de persil.
