Ingredienti per 2 persone:
300 g di Pansotti Liguri pesto e fagiolini
1/2 limone non trattato
1 fettina di zenzero fresco
25 G di anacardi
25 G di mandorle
1 ciuffettino di timo fresco
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Per il pesto al limone e zenzero: lavare il limone e sciacquare il timo; con il pelaverdure ricavare le bucce del 1/2 limone facendo attenzione a non includere la parte bianca (amara), e inserirle nel mixer insieme alla fettina di zenzero, agli anacardi, alle mandorle ed all’olio evo, frullare fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiustare di sale.

Per la pasta: portare ad ebollizione dell’acqua, salatela e aggiungete i pansotti, facendoli cuocere per circa 3 minuti. Poi scolateli e metteteli in un piatto da portata.

Per il condimento: aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura al pesto al limone e zenzero, versatelo sui pansotti, amalgamate con gentilezza e terminate sminuzzandovi sopra le foglioline di timo fresco.

Et voilà, un piatto che profuma e gusta di riviera mediterranea!