Procedimento:
Tagliate i pomodorini a metà, disponeteli su una teglia con carta da forno.
Conditeli con olio, zucchero, sale, pepe e timo.
Cuoceteli in forno a 160° per 35 minuti finché si raggrinziscono e diventano dolci e concentrati.
In una padella scaldate l’olio e soffriggete la cipolla tritata.
Aggiungete i piselli, il sale, il pepe e il brodo vegetale e cuocete per 5-7 minuti.
Frullate il tutto aggiungendo qualche foglia di menta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli.
Stendete un velo di crema di piselli sul piatto, adagiate i ravioli sopra, disponetevi sopra i pomodorini confit, completate con foglioline di menta fresca.