Ingredienti per 4 persone:
500 g di Gnocchi di patate viola
1 Zucchina media
1/2 Peperone
1/2 Melanzane
1 Scalogno
1 Cucchiaio di burro di arachidi crunchy
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Per il condimento: tagliare a dadini le verdure e affettare finemente lo scalogno; mettere sul fuoco un tegame con due cucchiai di olio di oliva EVO e quando è ben caldo aggiungere lo scalogno, farlo appassire e dorare aggiungendo dopo un paio di minuti un cucchiaio di acqua e poi aggiungere le verdure; rosolare per qualche minuto e dopo abbassare la fiamma, aggiungere un coperchio e far cuocere per altri 10/15 minuti; spegnere il fuoco, togliere il coperchio ed aggiungere il cucchiaio di burro di arachidi crunchy mescolando bene.
Per la pasta: portare a bollore l’acqua, aggiungere il sale e poi gli gnocchi; lasciare che vengano a galla, dopo circa 2/3 minuti e scolarli.
Aggiungere gli gnocchi nel tegame insieme alle verdure ed al burro di arachidi, accendere la fiamma a fuoco basso e lasciar amalgamare il tutto mescolando con attenzione per un minuto circa. Se necessario per ridurre la densità aggiungere un filo di olio EVO/un cucchiaio di acqua calda.
Spegnere il fuoco e impiattare!
