La nostra collaborazione con Biraghi iniziata a maggio 2024 continua! Abbiamo rinnovato il nostro impegno con un nuovo evento di degustazione gratuita in cui abbiamo proposto prodotti nuovi e condimenti super appetitosi. Sabato 07 e domenica 08 dicembre 2024, dalle ore 11.00 alle ore 19.00 – Piazza San Carlo 188, Torino, il nostro chef Simone Trivellin ha tenuto la DEGUSTAZIONE GRATUITA di questi 4 prodotti, in vendita in negozio:
- Ravioli neri al salmone affumicato, che puoi acquistare cliccando QUI;
- Cuoricini con funghi porcini, che puoi acquistare cliccando QUI ;
- Ravioli ripieni di toma e nocciole;
- Girasoli ripieni di melanzane, pomodori e mozzarella.
I Ravioli al Salmone affumicato e ricotta in sfoglia al nero di seppia conditi con ragù di zucca
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di Ravioli ripieni al Salmone in Sfoglia la Nero di Seppia
- 300 g di polpa di zucca cruda
- 100 ml di vino bianco
- 1 scalogno
- 1 costa di sedano
- qualche foglia di salvia
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite la zucca, tagliatela a metà e riducetela a dadini.
Tritate lo scalogno con il sedano e fateli appassire in una casseruola con due cucchiai di olio, aggiungete poi la zucca. Unite il vino bianco, fate sfumare e cuocete per 15 minuti.
In un pentolino fate scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva e, raggiunta la temperatura, immergete per pochi secondi le foglie di salvia, poi prelevatele con una schiumarola e trasferitele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo lessate i Ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolateli, uniteli alla zucca e mescolate.
Trasferite nei piatti da portata e servite i vostri Ravioli al ragù di zucca con le foglioline di salvia fritta.
I Cuoricini con funghi porcini conditi con radicchio, speck e taleggio
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di Cuoricini ripieni ai Funghi Porcini
- 300 g di radicchio150 g di speck
- 90 g di taleggio
- 30 g di latte
- 90 g di burro
- 30 g di zucchero di canna
- sale q.b.
Preparazione:
Tagliate a listarelle lo speck e rosolatelo in una padella con 20 g di burro, tenetelo da parte. Lavate e tagliate a pezzi il radicchio. Sciogliete in una padella 50 g di burro con lo zucchero di canna. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungete il radicchio e fatelo caramellare. Aggiustate di sale e tenete da parte, in caldo.
A questo punto preparate la fonduta di taleggio: sciogliete 20 g di burro, aggiungete il latte e in ultimo il taleggio tagliato a cubetti.
Cuocete i Ravioli in acqua salata per 3-4 minuti, una volta scolati, aggiungeteli alla padella con il radicchio caramellato.
Aggiungete alla pasta anche lo speck croccante e amalgamate con cura tutti gli ingredienti in modo da mescolare al meglio i sapori. Servite la pasta su una base di fonduta di taleggio disposta nel piatto.
Ravioli ripieni di toma e nocciole conditi con funghi, castagne e nocciole
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di Ravioli ripieni di Toma e Nocciole
- 300 g di funghi misti
- 150 g di caldarroste già sbucciate
- 40 g di nocciole tostate
- 100 ml di latte
- 1 scalogno
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- 20 g di burro
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l’olio e il burro.
Aggiungete i funghi mondati e tagliati a fettine. Lasciateli rosolare per qualche secondo mescolando e fateli cuocere per 15 minuti.
Unite le caldarroste sbriciolate, lasciatele insaporire e aggiungete il latte e le erbe aromatiche.
Cuocete fino a quando il liquido si sarà assorbito e aggiustate di sale e pepe.
Lessate i Ravioli in abbondante acqua bollente per 3-4 minuti, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Trasferiteli nei piatti da portata e completate con le nocciole spezzettate.
Girasoli ripieni di melanzane, pomodori, mozzarella e ricotta conditi con crema di broccoli e mandorle tostate
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di Girasoli ripieni di Melanzane, Pomodori e Mozzarella e ricotta
- 350 g di broccoli
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di mandorle a scaglie
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- pecorino q.b.
Preparazione:
Pulite i broccoli, tagliate i ciuffetti e bolliteli assieme a uno spicchio d’aglio, in una pentola con abbondante acqua salata che userete poi per la cottura della pasta.
Una volta cotti, selezionate qualche ciuffetto e tenetelo da parte e frullate il resto con lo spicchio d’aglio, un giro di olio, qualche cucchiaio d’acqua di cottura, sale e pepe. Tenete da parte.
Procedete tostando a secco, in una padella, le lamelle di mandorle.
Nella stessa pentola di tostatura ripassate con un filo di olio i ciuffetti di broccolo che avete conservato.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti nell’acqua di cottura dei broccoli, scolateli e aggiungeteli alla padella con i ciuffetti di broccoli. Amalgamate con la pasta anche la crema di broccoli frullati.
Servite con una grattugiata di pecorino e le mandorle tostate.
